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        白酒的傳統釀造工藝
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        白酒的傳統釀造工藝

        • 分類:發展理念
        • 作者:
        • 來源:
        • 發布時間:2021-06-29 14:58
        • 訪問量:0

        【概要描述】1.原料的處理。釀酒的純糧食原料都必須經過一系列特定工藝的處理,主要包括原料的選擇配比及其狀態的改變。

        2.捆糧食和精碾或粉碎糧食。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,是淀粉充分被利用。

        3.蒸煮。利用蒸煮使淀粉酶的作用,同時還可以殺死細菌。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不黏。

        4.冷卻。用揚渣或晾渣的方法,使熟的原料迅速冷卻,達到適宜微生物生長的溫度。同時還可以起到會發雜味,吸收氧氣等作用。

        5.淀粉糖化。原料冷卻后加入酒曲混合均勻,堆積糖化24小時,然后蓋上布匹或者麻袋。

        6.入窖發酵。發酵過程主要是掌握品溫,并隨時分析醅料水分.酸度.酒量.淀粉殘留量的變化。一般當窖內品溫上升至36度~37度時,即可結束發酵。

        7.蒸餾取酒。利用水喝酒精沸點的不同,從原有的酒液中分離出來大量的含酒精的蒸汽。將這種蒸汽收入管道并進行冷凝,就會與原來的酒液分開,從而形成高度數的酒品。

        8.酒的老熟和陳釀。新酒制成的酒品質粗劣淡寡,酒體欠缺豐滿,所以新酒必須經過特定環境的窖藏。經過老熟和陳釀,醇香和美的酒質才最終形成并得以深化。

        9.勾兌調味。勾兌調味工藝,是將不同種類的.陳年和產地的原酒液半成品,按照一定比例,參照成品酒的酒質標準進行混合.調整合校對的工藝。勾兌調味囊不斷獲得均衡協調.質量穩定.風格地道的酒品。

        白酒的傳統釀造工藝

        【概要描述】1.原料的處理。釀酒的純糧食原料都必須經過一系列特定工藝的處理,主要包括原料的選擇配比及其狀態的改變。

        2.捆糧食和精碾或粉碎糧食。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,是淀粉充分被利用。

        3.蒸煮。利用蒸煮使淀粉酶的作用,同時還可以殺死細菌。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不黏。

        4.冷卻。用揚渣或晾渣的方法,使熟的原料迅速冷卻,達到適宜微生物生長的溫度。同時還可以起到會發雜味,吸收氧氣等作用。

        5.淀粉糖化。原料冷卻后加入酒曲混合均勻,堆積糖化24小時,然后蓋上布匹或者麻袋。

        6.入窖發酵。發酵過程主要是掌握品溫,并隨時分析醅料水分.酸度.酒量.淀粉殘留量的變化。一般當窖內品溫上升至36度~37度時,即可結束發酵。

        7.蒸餾取酒。利用水喝酒精沸點的不同,從原有的酒液中分離出來大量的含酒精的蒸汽。將這種蒸汽收入管道并進行冷凝,就會與原來的酒液分開,從而形成高度數的酒品。

        8.酒的老熟和陳釀。新酒制成的酒品質粗劣淡寡,酒體欠缺豐滿,所以新酒必須經過特定環境的窖藏。經過老熟和陳釀,醇香和美的酒質才最終形成并得以深化。

        9.勾兌調味。勾兌調味工藝,是將不同種類的.陳年和產地的原酒液半成品,按照一定比例,參照成品酒的酒質標準進行混合.調整合校對的工藝。勾兌調味囊不斷獲得均衡協調.質量穩定.風格地道的酒品。

        • 分類:發展理念
        • 作者:
        • 來源:
        • 發布時間:2021-06-29 14:58
        • 訪問量:0
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        1.原料的處理。釀酒的純糧食原料都必須經過一系列特定工藝的處理,主要包括原料的選擇配比及其狀態的改變。

        2.捆糧食和精碾或粉碎糧食。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,是淀粉充分被利用。

        3.蒸煮。利用蒸煮使淀粉酶的作用,同時還可以殺死細菌。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不黏。

        4.冷卻。用揚渣或晾渣的方法,使熟的原料迅速冷卻,達到適宜微生物生長的溫度。同時還可以起到會發雜味,吸收氧氣等作用。

        5.淀粉糖化。原料冷卻后加入酒曲混合均勻,堆積糖化24小時,然后蓋上布匹或者麻袋。

        6.入窖發酵。發酵過程主要是掌握品溫,并隨時分析醅料水分.酸度.酒量.淀粉殘留量的變化。一般當窖內品溫上升至36度~37度時,即可結束發酵。

        7.蒸餾取酒。利用水喝酒精沸點的不同,從原有的酒液中分離出來大量的含酒精的蒸汽。將這種蒸汽收入管道并進行冷凝,就會與原來的酒液分開,從而形成高度數的酒品。

        8.酒的老熟和陳釀。新酒制成的酒品質粗劣淡寡,酒體欠缺豐滿,所以新酒必須經過特定環境的窖藏。經過老熟和陳釀,醇香和美的酒質才最終形成并得以深化。

        9.勾兌調味。勾兌調味工藝,是將不同種類的.陳年和產地的原酒液半成品,按照一定比例,參照成品酒的酒質標準進行混合.調整合校對的工藝。勾兌調味囊不斷獲得均衡協調.質量穩定.風格地道的酒品。

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